BIZCOCHOS

bizcochos

 -bizcocho basico
-bizcocho yogur 
-BIZCOCHO CUATRO CUARTOS CON CHIPS DE CHOCOLATE Y SU VARIANTE AMARMOLADO.

MELINDROS

INGREDIENTES:

3 huevos
90 gr. harina
90 gr. azúcar    

MASA:

Se baten los huevos con el azúcar en una cacerola y se ponen al fuego directo hasta
que alcancen los 45º. Una vez alcanzada la temperatura deseada se retiran del fuego
y se baten con varillas eléctricas para que quede una mezcla muy espumosa.
Tamizamos la harina por encima de la masa y mezclamos con cuidado. Una vez
tengamos una masa homogénea la metemos en una manga pastelera y formaremos
los melindros encima de una placa de horno engrasadao bien encima de una silpat. Se espolvorean con azúcar glass y se hornean a 180º durante 7 minutos.

BOMBÓN TRUFADO DE JAZMIN

INGREDIENTES:

-Cobertura 65% cacao 210 grs.
-Nata u.h.t. 35% m.g. 74 grs.
-Azúcar invertido 210 grs.
-Glucosa 22 grs.
-Mantequilla 16 grs.
-Aroma natural Jazmín Deimas 2 gotas.
-Chocolate negro atemperado para hacer el molde.

PREPARACIÓN:

RELLENO DEL TRUFADO:

-Fundo el chocolate 65% cacao.
-Pongo a calentar ( 40o C. aprox ) la nata junto a la glucosa y el azúcar
invertido.
-Añado esta mezcla al chocolate fundido junto con el aceite de jazmín.
-Mezclar delicadamente con la ayuda de una espátula.
-Añadir la mantequilla en pomada y seguir mezclando.
-Nos tiene que quedar una trufa untuosa, cremosa y brillante, como una
mahonesa.

MOLDE DEL BOMBÓN:

-Rellenamos el molde con el chocolate.
-Una vez relleno el molde, dejamos reposar unos mts. Con el fin de que nos
haga una “camisa” algo más gruesa.
-Damos la vuelta al molde para que salga el chocolate sobrante y lo dejamos
unos mts. en reposo. Cuando aún no está seco aprovechamos para sacar las
rebabas.
-Una vez seco el chocolate del molde, incorporamos dentro del molde el praliné
o trufado deseado.
-Se deja enfriar el praliné o trufado dentro del molde unos mts. ( si es necesario
dentro de una nevera con poca humedad ).
-Sacar de la nevera y tapar el bombón con chocolate.

BIZCOCHO BASICO

INGREDIENTES:

-150 grs. mantequilla fundida

-150 grs. de azúcar

-2 huevos

-200 grs. de nata líquida

-250 grs. de harina

-2 c. postre de levadura Royal

-Ralladura de un limón

-Si se desea pueden añadirse frutos secos o pepitas de chocolate a la masa.

PREPARACIÓN:

Se mezcla la mantequilla con el azúcar. Se le añade la crema de leche y los huevos batidos. 

Inicialmente se agrega la ralladura de limón, harina y levadura.

Cuando se consigue una masa homogénea, rellenar los moldes previamente enfundados con capsulitas de papel.

Hornear a 180 º durante 20 min o hasta que la masa esté cocida.

CHOCOLATE

BOMBON TRUFADO DE JAZMIN

TRUFAS DE CANELA Y NARANJA

BOMBON DE PRALINÉ DE AVELLANAS

TRUFAS DE CANELA Y NARANJA

INGREDIENTES:

-Nata líquida u.h.t 35% m.t.130 gr
- Cobertura 65% cacao 240gr
- Azúcar invertido 26gr
- Mantequilla 30gr

-Rama de canela de Ceilán 

-Piel rallada de naranja. 
-Sal Flor de Guerande

PREPARACIÓN:

 Fundimos el chocolate al baño Maria o al microondas.  Ponemos a calentar sobre unos 80o C. la nata líquida, la rraladura de naranja, la sal, el azúcar invertido y la canela en rama troceada. Lo dejamos en infusión unos minutos. Lo colamos, lo volvemos a calentar sobre unos 40o C y lo mezclamos removiendo poco a poco con el chocolate fundido.   Añadimos la mantequilla en textura pomada y removemos delicadamente hasta obtenir una textura emulsionada fina, brillante y homogènia. Lo dejamos reposar en la nevera hasta que tenga una textura tipo pomada cremosa pero densa. Introducimos la trufa en una manga y repartimos encima de una bandeja en pequeñas porciones. Introducimos al congelador. Una vez heladas, boleamos y las envolvemos con cacao en polvo.

NOTA : Salen aproximadamente unas 15 trufas.

BOMBON DE PRALINÉ DE AVELLANAS

INGREDIENTES:

-Praliné avellana Sosa 133 grs.
-Cobertura leche 110 grs.
-Granillo crocanti de avellana Sosa 20 grs.
-Sal 1 grs.
-Chocolate con leche atemperado para hacer el molde.

PREPARACIÓN:

RELLENO DE PRALINÉ:

 -Fundimos la cobertura de leche al microondas o baño Ma.
 -Deshacemos bien el praliné de avellana
-Mezclamos el praliné a la cobertura de leche junto con el granillo y la sal.
- Introducimos con la ayuda de una manga el relleno en el interior del molde.
-Cerramos el molde con la cobertura de leche. Dejamos enfriar y desmoldamos.
-Nos tiene que quedar el molde seco, brillante y crujiente.

MOLDE DEL BOMBÓN

- Rellenamos el molde con el chocolate.
-Una vez relleno el molde, dejamos reposar unos mts. Con el fin de que nos
haga una “camisa” algo más gruesa.
-Damos la vuelta al molde para que salga el chocolate sobrante y lo dejamos
unos mts. en reposo. Cuando aún no está seco aprovechamos para sacar las
rebabas.
-Una vez seco el chocolate del molde, incorporamos dentro del molde el praliné
o trufado deseado.
-Se deja enfriar el praliné o trufado dentro del molde unos mts. ( si es necesario
dentro de una nevera con poca humedad ).
-Sacar de la nevera y tapar el bombón con chocolate

PASTAS DE TE DE MASA SABLEE

INGREDIENTES:

-240 gr. de mantequilla.

-120 gr. azúcar

-1 huevo

-420gr harina

PREPARACIÓN:

En caso de querer añadir canela, cacao, té verde o otro ingrediente para cambiar el sabor, deberemos de restar la misma cantidad de harina que de ingrediente "saborizante" que se añada.

Se chafa la mantequilla y el azúcar tamizado con un tenedor hasta obtener masa homogénea. Añadir la yema y tamizar la harina. Mezclar con cornalina cortando, ma´s tarde chafando y al final de todo amasar un poco con las manos. (No es bueno amasar mucho con las manos puesto que al llevar mucha mantequilla, tiende a admitir mucha más harina de la que debiera).

Estirar la masa con rodillo y cortar con un aro la medida deseada. Pinchar con tenedor y hornear 20 min. a 180º.

Una vez horneada volver a troquelar SIN bandeja de horno debajo para evitar posibles bultos.

PASTAS DE TE

en esta entrada tenemos todo el tipo de pastas o galletas para el té

pastas de masa sablee
sablee vienoise