en esta entrada encontraras recetas de todo tipo de mousses y cremas
CREMA DE YOGURT CON FRUTAS DE TEMPORADAMOUSSE DE CHOCOLATE
martes, 2 de febrero de 2016
MOUSSE DE LIMON
INGREDIENTES:
1 terrina queso Filadelfia
3 limones grandes
150 grs. azúcar
250 grs. nata montada
PREPARACIÓN:
Mezclar el queso con el azúcar y el zumo. Añadir la ralladura de limón y seguidamente la nata, con mucho cuidado para que no se desmonte. Enfriar en nevera 5 horas antes de servir.
MOUSSE DE CHOCOLATE
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INGREDIENTES
6 claras
40 gr azúcar
250 gr chocolate del 70% de cacao
PREPARACIÓN
Montar las claras a punto de nieve.
A medio subir, añadir el azúcar y añadir el chocolate deshecho al baño maría, pero enfriado.
Rellenar una copa tipo martini con la mousse y dejar en la nevera, por lo menos 2 horas antes de servir.
CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA CON GLASA DE LIMÓN
INGREDIENTES:
175 grs. harina
1,5 cucharada de postre levadura en polvo
175 grs. mantequilla CADI
175 grs. de azúcar
1/2 cucharada de postre de extracto de vainilla
2 huevos grandes a temperatura ambiente
100 grs. de gotas de chocolate blanco
SIROPE DE LIMÓN:
75 grs.agua
75 grs. azúcar moscovado
1 limón entero (zumo y ralladura)
TOPPING BLANCO:
125 grs. de azúcar glas
1 cucharada sopera de agua
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC
Pasar la harina por el cedazo (tamiz) junto con la goma xantana y la levadura. Mezclarlo todo muy bien.
Batir la mantequilla o margarina con el azúcar, a mano o a máquina.
Añadir primero un huevo, luego algo de harina de forma envolvente, luego otro huevo y el resto de la harina con cuidado. Mezclar todo cada vez lo justo. Es importante no mezclarlo en exceso. Si batimos en exceso o a máquina, la masa queda más enganchosa y menos ligera.
Añadimos la esencia de vainilla.
La masa ha de tener la humedad suficiente para poderse deslizar de la cuchara con facilidad. Si ves que está muy densa añadir las 1-3 cucharadas de líquido (agua o leche)
Distribuir 50 gr. de masa en cada paperina de cupcake y añadir algunas gotas de chocolate blanco con ayuda de una cucharita y las hundimos un poquito en la masa.
Una vez colocada la masa igualamos la superficie del cupcake
SIROPE DE LIMÓN:
Se realiza un almibar hirviendo el agua con el azúcar y una vez frío se le añade el zumo (2-3 c.s.) y la ralladura de limón.
Regar con 2-4 cucharadas soperas cada cupcake. Así pueden durar hasta 5 días si se cubren totalmente con el topping y utilizamos paperinas metálicas o poco porosas para el bizcocho.
TOPPING BLANCO:
Se pasa el azúcar glass por cedazo y se le añade el agua. Si no gusta la consistencia añadir más agua. La idea es que quede una glasa bastante espesa Decorar los cupcakes con el topping con una cuchara o con ayuda de una manga pastelera y una boquilla redonda del número 2 ó 3
Se pasa el azúcar glass por cedazo y se le añade el agua. Si no gusta la consistencia añadir más agua. La idea es que quede una glasa bastante espesa Decorar los cupcakes con el topping con una cuchara o con ayuda de una manga pastelera y una boquilla redonda del número 2 ó 3
RECETA SABLÉE VIENNOISE
INGREDIENTES:
-225 grs.
-190 grs mantequilla temp. ambiente
-70 grs. azúcar glas
-30 grs. de clara
-Una pizca de sal
-Media cucharadita de pasta de vainilla
PREPARACIÓN:
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Se le añaden sal, azúcar y la pasta de vainilla. Se remueve bien. Añadimos las claras de huevo hasta que quede una masa homogénea y finalmente se agrega la harina tamizada.
Cuando la masa está homogénea la introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada de aproximadamente 1/2 cm de apertura.En una placa de horno forrada con un tapete de silicona o bien papel vegetal dibujaremos como una "S". Hay que disponerlas un poco separadas ya que en el horno se extenderá bastante la masa.
Se hornean a 180ºdurante un cuarto de hora o hasta que queden de un bonito colordorado.
Lo ideal, conservarlas en una caja de metal con gel de sílice para evitar que se humedezcan.
-225 grs.
-190 grs mantequilla temp. ambiente
-70 grs. azúcar glas
-30 grs. de clara
-Una pizca de sal
-Media cucharadita de pasta de vainilla
PREPARACIÓN:
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Se le añaden sal, azúcar y la pasta de vainilla. Se remueve bien. Añadimos las claras de huevo hasta que quede una masa homogénea y finalmente se agrega la harina tamizada.
Cuando la masa está homogénea la introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada de aproximadamente 1/2 cm de apertura.En una placa de horno forrada con un tapete de silicona o bien papel vegetal dibujaremos como una "S". Hay que disponerlas un poco separadas ya que en el horno se extenderá bastante la masa.
Se hornean a 180ºdurante un cuarto de hora o hasta que queden de un bonito colordorado.
Lo ideal, conservarlas en una caja de metal con gel de sílice para evitar que se humedezcan.
TARTA DE ALBARICQUE Y CRUMBLE
BASE:
-120 grs. mantequilla-60 grs. Azúcar glas
-1 yema
-210 grs. harina aproximadament
Relleno
-Mermelada de albaricoque (o fruto rojo)Crumble:
-140 grs. harina-100 grs. azúcar
-100 grs. mantequilla
-8 grs. canela
PASTA DE BASE:
Se trabaja la mantequilla pomada y el azúcar hasta obtener masa homogénea. Añadir el huevo y tamizar la harina. Mezclar con cornalina para no calentar la masa, chafando y al final de todo amasar un poco con las manos. No es bueno amasar mucho con las manos puesto que al llevar mucha mantequilla, tiende a admitir mucha más harina de la que debiera.Estirar la masa con rodillo sobre una silpat y disponerla en un molde bajo de tarta de unos 24 cm de diámetro, previamente camisado. Pinchar con tenedor y hornear 15 -20 min. a 180º. El canto ha de quedar algo cocido pero no muy dorado. Reservar.Mientras realizaremos el crumble:Para ello se corta la mantequilla fria a trocitos pequeños. Se añade el azúcar y la harina. Con las manos se va frotando la totalidad de los ingredientes hasta que se formen unas bolitas de masa. A esas bolitas llamaremos crumble.
Una vez horneada la base, se rellena con la mermelada de albaricoque y se coloca por encima el crumble.Se hornea en el horno a 180º hasta que quede ligeramente tostado por encima y se retira del horno.Una vez frío estará listo para consumir.
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