CAKE DE MANGO Y LIMA

INGREDIENTES:

-6 huevos a temperatura ambiente
.-1 sobre de levadura química Belbake.
-300 g de harina
.-300 g de azúcar.
-300 g de mantequilla pomada Milbona.
-2 mangos maduros.
-Ralladura de 1 lima.

ELABORACIÓN:

Ablandamos la mantequilla en el microondas a baja potencia hasta conseguir una textura de pomada. A parte, pelamos y cortamos los mangos a dados pequeños.

Batimos el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea, incorporamos los huevos uno a uno y añadimos la ralladura de una lima. A continuación, tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la masa, y seguimos batiendo.

Encamisamos un molde rectangular con mantequilla y harina, incorporamos la masa y colocamos los dados de mango.

Horneamos a 160ºC, con el horno precalentado durante 40 minutos más o menos. Pincharemos con una brocheta para asegurarnos que la cocción es la correcta.
Para acabar, podemos servir el cake acompañado de helado de coco.